Patê Choux

A partir dessa massa muitas gostosuras podem ser preparadas. Uma massa que se torna levíssima e delicada depois de assada.

Massa Choux:

1 xícara de água
1 colher de chá de açúcar
1 pitada de sal
1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente, cortada em pedacinhos
1 xícara de farinha de trigo peneirada (de preferência tipo especial)
5 ovos
manteiga para untar
farinha de trigo para polvilhar

Numa panela coloque o açúcar, a água, o sal e os pedacinhos de manteiga. Leve ao fogo médio, sem mexer. Quando começar a ferver, retire a panela do fogo e junte o trigo peneirado misturando bem. Leve a panela de volta ao fogo médio e continue mexendo sempre até a massa secar e não grudar mais no fundo da panela. Retire a panela do fogo e deixe amornar, mexendo a massa de vez em quando.
Pré-aqueça o forno (200ºC). Quando a massa estiver morna vá juntando os ovos inteiros, um a um, mexendo vigorosamente. Depois de acrescentar o quarto ovo, preste atenção no aspecto da massa, ela não deverá ficar mole demais, por isso, quebre o quinto ovo e bata bem com um garfo e vá acrescentando aos poucos até ficar na consistência ideal. No meu caso nem foi necessário o quinto ovo. Fique atento (a)!
Unte a assadeira com manteiga e polvilhe trigo. Você poderá distribuir a massa com colheradas de sopa formando montinhos (ou outro formato desejado), ou com um saco de confeitar (usando bico liso). Os montinhos devem estar bem separados pois eles crescerão.Leve ao forno pré-aquecido, deixe assar até crescerem e secarem bem (aproximadamente 25 minutos). É importantíssimo não abrir o forno nos 10 primeiros minutos.

Com essa massa eu fiz bombinhas de chocolates (Éclairs) com formato de montinhos, para fazer bombas compridinhas é só distribuir a massa choux em forma de charutinhos na assadeira. Para o recheio utilizei 180 gramas de chocolate ao leite misturado com uma lata de creme de leite sem soro. E para cobertura usei chocolate meio amargo derretido, mergulhando levemente a parte superior. Na hora de rechear corte com uma faca a parte superior, sem que as duas partes se separem. Na hora da mordida o sabor fica especial devido a diferença entre os chocolates, pelo menos na minha opinião.

Com essa massa você poderá fazer:

Profiteroles: geralmente são recheados com creme de leite batido ou sorvete e cobertos com uma calda.
Paris-Brest: é um anel de massa choux, dividido ao meio e recheado.
Gougères: que é uma variação salgada.
Além do Bolo Saint-Honoré, a Croquembouche e outras várias formas de usar a massa.