Genevieves e Momento Infantil

Fiz esses adoráveis mini-bolos na tarde passada, são macios e muito gostosos. Baseado no bolo tradicional da minha avó, que não tem medidas certas, mas fica uma delícia sempre que ela faz. Então, depois de observar ela fazendo a massa, eu consegui adaptar as medidas e o resultado foi ótimo, mas para fazer os bolinhos só usei a metade, exatamente como está na receita abaixo, já reduzida. A única coisa que acrescentei à receita foi a essência de baunilha. Porém esses bolinhos precisam de um nome, logo me veio à cabeça (não sei bem o porquê) Genevieve, nome da cadelinha do desenho Madeline. Para quem nunca ouviu falar, esse desenho se passa na França, mais precisamente num orfanato em Paris (baseado no livro de Ludwig Bemelmans), a história conta as aventuras da órfã Madeline e suas amigas, aos cuidados da Srta. Clavel. O desenho tem o traço muito simples, mas as histórias são alegres e educativas, eu e minha irmã mais velha nos divertimos assistindo quando estou com ela em Niterói. Sem falar no narrador com falas que rimam, eu adoro! Para quem quiser assistir, o desenho passa no canal Futura de segunda a sexta.

Mas vamos à receita:


1 xícara de chá de açúcar refinado
1 colher de sopa de manteiga
1 ovo
¼ de xícara de leite
1 xícara de chá de trigo
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de chá (bem cheia) de fermento em pó
manteiga para untar


Primeiro pré-aqueça (200ºC) o forno e unte as forminhas.
Separe a clara e a gema do ovo, reserve a clara. Derreta a manteiga em banho-maria ou no microondas. Numa tigela coloque o açúcar, a manteiga e a gema, misture com uma espátula e depois leve à batedeira até que a mistura fique homogênea. Junte o leite e misture bem, vá juntando o trigo aos poucos sem parar de mexer, leve a mistura à batedeira novamente, bata bem até a mistura incorporar. Junte a baunilha e o fermento e reserve a massa. Bata a clara em neve bem firme e junte a massa misturando lentamente sem bater.
Distribua a massa nas forminhas, em cada forminha só coloque um pouco mais da metade de sua capacidade. Deixe assando até que cresçam e fiquem bem douradinhas.

Tortinhas de Beterraba

Esta é uma ótima opção para acompanhar aquele assado maravilhoso. Você pode variar o recheio, por exemplo, ao invés da beterraba utilizar milho, eu já fiz e ficou uma delícia.


Massa:

1 3/4 xícara (250g) de farinha de trigo
1/2 xícara de manteiga ou margarina
1 gema
1 pitada de sal
3 colheres de sopa de água (para dar ponto na massa, dependendo do aspecto pode utilizar mais)
manteiga para untar

Coloque numa tigela a farinha, a manteiga, a gema, o sal e a água. Amasse tudo com os dedos e até misturar bem. Deixe a massa descansar por 1 hora.
Enquanto isso prepare o forno, pré-aqueça em temperatura média. Unte as forminhas com manteiga. Após o descanso da massa, com as mãos, vá pegando punhados e espalhe pelo fundo e os lados das forminhas. Leve ao forno pré-aquecido até a massa ficar assada e corada.


Recheio:

2 beterrabas médias limpas e descascadas
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
1 gema
sal a gosto
1/2 xícara de leite (ou mais)

Cozinhe as beterrabas em água e sal. Depois de cozidas leve-as ao liquidificador, junto com a gema, a manteiga e o leite. Bata até virar um purê. Leve ao fogo brando para cozinhar até a mistura engrossar. Retire as tortinhas do forno e desenforme. Recheie cada tortinha com uma colherada do recheio preparado.

Elas ficam graciosas e muito saborosas. Rende entre 15 a 20, dependendo do tamanho da forminha. Depois do almoço só sobraram duas para contar história, hehe.

Voltando para Casa

Passei uns dias em Niterói, na casa da minha irmã. Eu, minha mãe, minha avó e meus dois Beagles (Lena e Snoopy). Eu não escolhi os nomes, meu pai queria muito pôr Snoopy por causa do desenho e a Lena seria da minha irmã, porém como ela mora em apartamento desistiu, então assumi a criança, heheh. Se eu pudesse mudar... Mas agora os documentos de pedigree já estão com eles, e tudo bem eu os amo do mesmo jeito.

Acordamos bem cedo para sair, estava friozinho e a estrada estava linda, com nuvens baixas, meio nublado, o sol com vergonha de sair. Deu vontade de ficar por lá mesmo.

Chegando em casa, fominha bateu! Por que não um capuccino?

1 xícara de chá de café feito na hora (eu prefiro café forte)
3 colheres de sopa de leite em pó
1 colher de sopa de chocolate em pó
Açúcar à gosto


Creme:

Creme de leite fresco batido, levemente adoçado
Canela em pó para polvilhar


Esse capuccino sempre faço, é uma delícia! Eu gosto de colocar em uma caneca por que suporta os ingredientes sem transbordar. Mas qualquer coisa é só reduzir as quantidades. Não tem segredo não é mesmo?

Patê Choux

A partir dessa massa muitas gostosuras podem ser preparadas. Uma massa que se torna levíssima e delicada depois de assada.

Massa Choux:

1 xícara de água
1 colher de chá de açúcar
1 pitada de sal
1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente, cortada em pedacinhos
1 xícara de farinha de trigo peneirada (de preferência tipo especial)
5 ovos
manteiga para untar
farinha de trigo para polvilhar

Numa panela coloque o açúcar, a água, o sal e os pedacinhos de manteiga. Leve ao fogo médio, sem mexer. Quando começar a ferver, retire a panela do fogo e junte o trigo peneirado misturando bem. Leve a panela de volta ao fogo médio e continue mexendo sempre até a massa secar e não grudar mais no fundo da panela. Retire a panela do fogo e deixe amornar, mexendo a massa de vez em quando.
Pré-aqueça o forno (200ºC). Quando a massa estiver morna vá juntando os ovos inteiros, um a um, mexendo vigorosamente. Depois de acrescentar o quarto ovo, preste atenção no aspecto da massa, ela não deverá ficar mole demais, por isso, quebre o quinto ovo e bata bem com um garfo e vá acrescentando aos poucos até ficar na consistência ideal. No meu caso nem foi necessário o quinto ovo. Fique atento (a)!
Unte a assadeira com manteiga e polvilhe trigo. Você poderá distribuir a massa com colheradas de sopa formando montinhos (ou outro formato desejado), ou com um saco de confeitar (usando bico liso). Os montinhos devem estar bem separados pois eles crescerão.Leve ao forno pré-aquecido, deixe assar até crescerem e secarem bem (aproximadamente 25 minutos). É importantíssimo não abrir o forno nos 10 primeiros minutos.

Com essa massa eu fiz bombinhas de chocolates (Éclairs) com formato de montinhos, para fazer bombas compridinhas é só distribuir a massa choux em forma de charutinhos na assadeira. Para o recheio utilizei 180 gramas de chocolate ao leite misturado com uma lata de creme de leite sem soro. E para cobertura usei chocolate meio amargo derretido, mergulhando levemente a parte superior. Na hora de rechear corte com uma faca a parte superior, sem que as duas partes se separem. Na hora da mordida o sabor fica especial devido a diferença entre os chocolates, pelo menos na minha opinião.

Com essa massa você poderá fazer:

Profiteroles: geralmente são recheados com creme de leite batido ou sorvete e cobertos com uma calda.
Paris-Brest: é um anel de massa choux, dividido ao meio e recheado.
Gougères: que é uma variação salgada.
Além do Bolo Saint-Honoré, a Croquembouche e outras várias formas de usar a massa.

Bolo de Banana

Ótima opção para lanche, você pode servir acompanhado com sorvete de creme. Delícia!!!

Calda:

1 colher de sopa bem cheia de margarina
1 xícara de chá de açúcar refinado
5 colheres de sopa de água

Forro:

4 bananas-nanicas maduras, descascadas e cortadas em rodelas de 0.5 cm de espessura.
2 colheres de chá de canela em pó

Massa:

1 xícara de chá de farinha de trigo
1 e 1/2 colher de chá de fermento em pó
4 ovos
1 pitada de sal (caso use margarina com sal exclua a pitada da receita)
1 colher de sopa de margarina
1/3 de xícara de chá de leite (ou mais)
1 colher de chá de essência de baunilha
1 xícara de açúcar refinado


Primeiramente pré-aqueça o forno (180ºC)


Preparando a Calda:

Coloque a margarina numa fôrma com cerca de 23 cm de diâmetro e deixe em fogo médio até derreter. Junte o açúcar e a água e deixe cozinhar, mexendo com uma colher de pau até que o açúcar se dissolva por completo e se forme um caramelo.

Forro:

Tire a fôrma do fogo e distribua as rodelas de banana sobre o caramelo, sobrepondo-as levemente. Polvilhe com a canela em pó e reserve.

Preparando a massa:

Separe as gemas das claras, bata a gemas até ficaram esbranquiçadas e fofas. Junte a margarina (derretida) e a baunilha. Aos poucos acrescente o açúcar sem parar de bater. Junte então o trigo, o sal e o fermento misturando com uma colher, acrescente o leite aos poucos até a massa amolecer, volte a bater até incorporar. Bata as claras em neve (firme), despeje sobre a massa e, com uma espátula, misture sem bater, fazendo movimentos de baixo para cima.

Despeje a mistura na forma reservada. Leve ao forno pré-aquecido e asse entre 30 a 40 minutos ou até quando o palito introduzido no centro do bolo saia seco.
Tire o bolo do forno e imediatamente vire a fôrma sobre o prato de servir. Deixe descansar por cinco minutos e já está pronto para servir.

Fica uma graça, além disso é delicioso e muito macio.

Flan de Maracujá

Domingo estava com uma preguiça de fazer a sobremesa, peguei o livro de receitas da minha mãe (o 2º livro), achei uma receita que vinha junto com a latinha de creme de leite Nestlé, é tão fácil que até meus beagles fazem sozinhos. Flans são tão gostozinhos e refrescantes ainda mais nessa época do ano, caem muito bem com a estação. Na receita original são utilizados de seis a oito maracujás, mas os meus estavam bem grandes, para não abusar na acidez bati no liquidificador a polpa de seis maracujás coloquei só a metade na receita, experimentei e já estava ótimo, com o restante fiz suco. Fiquem atentos a isso!

Receita original:

6 a 8 maracujás
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
2 envelopes de gelatina em pó sem sabor (24g)

Como preparar:

Bata a polpa dos maracujás no liquidificador com 1 xícara de chá de água. Passe o suco por uma peneira e retorne-o sem as sementes ao liquidificador. Bata-o então com o creme de leite, o leite condensado e a gelatina diluída conforme as instruções da embalagem e dissolvida em banho-maria. Despeje o flan numa fôrma para pudim e leve à geladeira por aproximadamente 4 horas. Sirva-o desenformado e decorado com folinhas de hortelã.

Rende: 8 a 10 porções.


Obs: Deixei uma hora no congelador e já estava pronto para desenformar.

Biscoitinhos com Goiabada

Eu amo biscoitos, tenho verdadeira paixão! A massa eu puxei do blog Panela de Cobre (http://paneladecobre.blogspot.com/), porém fiz algumas modificações, ficou assim:

200 gramas de farinha de trigo peneirada

1 colher de chá de sal

100 gramas de manteiga sem sal

2 colheres de sopa de açúcar

1 ovo

1 colher de chá de essência de baunilha

tirinhas de goiabada

Junte o trigo, a manteiga, o ovo, o açúcar, o sal e a essência. Misture com mão até desgrudar dos dedos. Feito isso deixe descansar durante 30 minutos na geladeira. Enquanto isso corte pequenas tirinhas de goiabada e reserve.

Depois pegue a massa abra e corte ela no formato desejado, no meu caso usei uma forminha própria para biscoitos. Unte uma forma (ou mais, depende do tamanho) com manteiga e polvilhe trigo, coloque os biscoitinhos dentro e decore com as tirinhas como desejar.

É facílima a receita, gostosa e muito rápida, você pode fazer para acompanhar o café ou o chá, ou ainda fazer um agradinho a alguém que ame.